Laivaravintolassa tomaattikeittoa

Barpuurissa oli hiljainen ja sateinen päivä joten päätettiin työkaverini kanssa tehdä itse tomaattikeittoa.

4 annosta

Ainekset:

Sipuli 1kpl

Valkosipulinkynttä 2kpl

Tomaatti 800g

Oliiviöljyä 1rkl

Vettä 3dl

Suola, Mustapippuri ja Sokeri

Valmistus:

1. Kuori ja hienonna sipulit. Leikkaa tomaatit neljään osaan ja poista kannat.

2. Kuullota sipulit öljyssä kattilassa. Lisää tomaatit. Keitä noin 15 minuuttia.

3. Anna hautua noin 10 min kattilassa kannen alla.

4. Nosta kattila liedeltä ja soseuta tomaattikeitto sauvasekoittimella sileäksi.

5. Lisää vesi, suola, pippurit ja sokeri kattilaan.

6. Keiton kanssa voi tarjoilla myös raejuustoa ja krutonkeja.

7. (Paahtoleipää leikattuna pieniksi neljöiksi, paistettuna pannulla öljyssä ja maustettuna suolalla)

Pippuripihvi hirvenlihasta/naudanlihasta Jaloviinakastikkeen kanssa

Morjesta! Tänään päätin tyhjätä vähän pakastinta hirvenlihasta koska sitä on ihan älyttömästi siellä.

Päätin tehdä hirvenlihalle jääkaapista löytyvistä raaka-aineista jotain lisäksi, löysin jääkaapista perunaa, porkkanaa, papikaa ja sipulia.

Keksiin että perunasta teen lohkoperunoita ja porkkanasta, sipulista ja paprikasta saa hyvin tehtyä pannulla lämpöisiä kasviksia. Halusin keksiä lihalle vielä jotain pientä esim: maustevoi tai kastikkeen. Hetken miettimisen jälkeen keksin että jaloviinasta saisi lihalle oivan kastikkeen tehtyä.

Annoksiin koristeeksi hain omalta pihalta ruohosipulia ja pystyin käyttämään ruohosipulia myös creme fraissen kanssa.

4 ANNOSTA

Ainekset:

Hirven tai naudan filettä  500g

 keskikokoista Perunaa  6 kpl

porkkanaa 3kpl

sipulia 2kpl

paprikaa 2kpl

creme fraice 1 prk

sitruunamehu

ruohosipuli

Kastike:

voi 2 rkl

vehnäjauho  1/2 dl

maito 5dl

jaloviina (oman maun mukaan)

Lihaliemikuutio 1/2

Valmistus:

1. Kuori, pese, lohko ja mausta (Suola, Parprikajauhe, Valkosipulijauhe, pippui ja öljy) perunat. Pistä uuniin 200 asteeseen noin 30-35 min.

2. Pilko porkkana, sipuli ja paprika viipaleiksinja paista pannulla voin, öljyn, suolan ja pippurin kanssa.

3. sekoi sitruunamehu, suola, pippuri ja pieneksipilkottu ruohosipuli creme fraiceen ja anna maustua jääkaapissa kylmässä.

4. Sulata voi kattilassa. Kiehatasiina jauhot. Lisää maito ohuenanauhana, sekoita kastike tasaiseksi.

lisää joukkooon puolikas lihaleimikuutio, suola, pippuri ja jaloviinaa omanmaun mukaan.

5. Leikkaa hirven tai naudan 500g filee 4 osaan ja paista pannulla öljyssä mediumiksi (55-57 asteiseksi) mausta suolalla ja pippurilla.

Kohti uutta työssäoppimista

Se olis taas uuden työssäoppimisen aika.

Seuraavat yhdeksän viikoa olen töissä ravintola Juurellassa.

Pyrin kirjoittaa fiiliksiä ammatillisesti tänne blogin puolelle työssäoppimisesta.

Työssäoppimisen tavoitteeni on kehittää itseäni ammatillisesti keittiön puolella ja oppia uusia tekniikoita ruoanlaitossa.

17.3.2018

Hyvä ystäväni tuli kylään ja halusi kokeilla uusilla suksillaan umpihangessa hiihtämistä. Kävimme hiihtämässä ja patikoimassa sekä päätimme tehdä parit alkuruoat.

Alkuruoaksi teimme Ruisnappeja kylmäsavuporo -täytteellä.

Ruisnapit kylmäsavuporo -täytteellä

Ainekset:

ruisnappeja

150g kylmäsavuporo rouhetta

1,5 prk creme fraichea

cocktail-maustekurkkuja

1 punasipuli

rouhittua mustapippuria

koristeluun persiljaa

Valmistus:

Sekoita creme fraice, kylmäsavupororouhe ja pieneksi paloitellut cocktail-maustekurkut ja sipulisilppu.

Rouhi joukkoon mustapippuria. Sekoita hyvin.

Nosta ruisnappien päälle teelusikallinen täytettä.

Koristele ruisnapit  tuoreella persiljalla.

Täyte kannattaa tehdä muutama tunti ennen tarjoilua, jolloin se ehtii maustumaan kunnolla. Täytä ruisnapit kuitenkin vasta juuri ennen tarjoilua, jolloin ne eivät pääse vettymään vaan pysyvät rapsakoina aina suuhun asti.

Maistuvat snackherkut syntyvät nopeasti ja helposti vaikkapa illanistujaisiin tai juhliin.

                (Annokseen teimme lisäksi piparjuurikermaa, sekä lisäsimme salaattia ja viinirypäleitä)

Piparjuurikerma:

Ainekset:

1/2dl Kuohukermaa

Piparjuuritahnaa

Valmistus:

Vatkaa kuohukerma, lisää joukkoon piparjuuritahnaa (oman maun mukaan)

Porkkanakakku

Morjesta!

Siitä on hetki aikaa kun viimmeksi olen kirjoittanut mitään.

Viimmevuoden lopussa olin työssäoppimassa Seinäjoen abc:lla 10 viikkoo, työssäoppiminen meni hyvin opin uusia tekniikoita ruoanlaitossa ja sain paljon uusia ystäviä.

työssäoppimesta sain numeroksi 3 kiitettävän, meillä on arviointi 1-3 eli täydet pisteet tuli.

Tällä hetkellä ollaan oltu koulun ravintolassa harjoittelemassa annosruokien työssäoppimista varten.

Itse sain annosruokien työssäoppimis paikan ravintola Juurellasta joka on yksi seinäjoen hienoimmista ravintoloista, hieman kyllä jännittää mennä sinne töihin viideksi viikoksi.

Viimme viikonloppuna päätin tehdä porkkanakakkua ja ajattelin pistää siitä ohjeen tänne.

Porkkanakakku

Ainekset:

• • 5-7(350 g) Porkkanaa
• • 3 Kananmunaa
• • 3dlsokeria
• • 1 1/2dlöljyä
• • 3 1/2dlvehnäjauhoja
• • 2tl            kanelia
• • 1tlsoodaa
• • 1tlleivinjauhetta

Kuorrutus:

• • 50gvoita
• • 1rs(180 g)maustamatonta tuorejuustoa
• • 1 1/2dltomusokeria
• • 1tlvanilliinisokeria

Valmistus:

1. Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää öljy ja porkkanaraaste. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan.
2. Paista 175 asteessa noin 50 minuuttia. Anna kakun hieman jäähtyä ja kumoa.
3. Sulata rasva kuorrutusta varten ja sekoita joukkoon muut ainekset. Levitä kuorrute porkkanakakun pinnalle.